Về tồn tại trong Luật An toàn thực phẩm, gây khó khăn cho doanh nghiệp trong việc đảm bảo tuân thủ pháp luật, xây dựng tiêu chuẩn cho doanh nghiệp, tôi xin nêu ra một số điểm như sau:

- Về tiêu chuẩn, quy chuẩn kĩ thuật:

+ Quyết định 46/2007/QĐ-BYT đã bãi bỏ đa số các điều khoản, tuy nhiên, không có hoặc rất ít quy chuẩn thay thế được ban hành dẫn tới việc doanh nghiệp mất phương hướng trong việc xây dựng tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn, chất lượng, đúng luật tránh bị phạt.

- Về luật:

+ Quyết định số 1246/QĐ-BYT chưa được hướng dẫn cụ thể, dẫn đến cách kiểm tra, thanh tra ở mỗi tỉnh không giống nhau. Ví dụ: Ở Hà Nội, trong 1 ngày, nhà hàng có 30 khách hàng tới ăn thì đều phải thực hiện lưu mẫu. Ở Thành phố Hồ Chí Minh, trong 1 bữa tiệc có 30 người ăn thì phải lưu mẫu. Dẫn đến khó khăn cho doanh nghiệp khi vận hành nhiều địa điểm ở các tỉnh khác nhau. Ngoài ra, hình thức ghi sổ 3 bước tương đối lỗi thời, vì hiện tại, đa số doanh nghiệp đã số hóa, truy xuất nguồn gốc dựa trên hệ thống xuất, nhập, tồn kho. Sổ 3 bước mục đích để truy xuất, tuy nhiên, không thể dùng để truy xuất khi có sự cố xảy ra.

+ Rất nhiều vụ ngộ độc gần đây xảy ra đều do các hộ kinh doanh chỉ làm cam kết An toàn thực phẩm. Nên chăng, cần phải đưa đối tượng này vào các quy định cụ thể.